人类食用其他物种母乳的年份可以追溯到7500年前，而现今人们所食用的奶粉的主要成分有85%的水，4.6%的乳糖，3.7%的牛奶脂肪，3.36%的矿物质以及2.8%的牛奶蛋白，国际研究发现2.8%的牛奶蛋白成分在现今牧场环境下因为牛食用转基因食物发生了变异，我们把现今牛奶蛋白中含有Beta-Casomorphin-7(β-酪啡肽，也称为BCM7)成分的奶粉归为A1奶，不含此成分的奶归为A2奶。 奶制品在许多西方国家是很受欢迎的主要食物成份。奶及奶制品的来源包括牛、羊、骆驼、山羊等。不涉及动物的替代来源包括大豆、椰子、杏仁、亚麻、大米。最近出现一种新型的牛奶。这种被称为A2奶的产品已经引起了消费者和科学家的注意。A2牛奶的支持者声称它比其他类型的牛奶更容易消化和吸收。本文对A2牛奶以及它可能带来的健康益处和风险、相关研究进行概述。 A1和A2牛奶的不同 现代奶牛的牛奶含有A1和A2 β-酪蛋白的混合物。A1可能会引起不良反应，如胃部不适。 牛奶是一种很好的蛋白质来源。牛奶中的两种主要蛋白质是酪蛋白和乳清。酪蛋白约占牛奶中蛋白质的80%。也有不同类型的酪蛋白，其中之一被称为β酪蛋白。β酪蛋白约占牛奶中蛋白质的30%。A1和A2是β酪蛋白的两个变种。从历史来看，奶牛生产的牛奶只含有A2型酪蛋白。如今，商店供应的大部分牛奶都含有A1蛋白质。 A1和A2蛋白对身体产生不同的影响 当A1蛋白在小肠中消化，产生的肽称为β-酪啡肽-7（BCM-7）。肠道吸收BCM-7，然后进入血液。医生已经将BCM-7与胃部不适及类似乳糖不耐受的症状相联系。 A2蛋白的结构更贴近母乳，羊奶、绵羊奶和水牛奶也是。2000年，新西兰的一位科学家创办了一家牛奶公司。这家公司提供只含有A2蛋白的牛奶。该公司用毛发样本测试奶牛的DNA，以确保这些动物只生产含有A2蛋白质的牛奶。对产生的牛奶进行测试，以确保其不含A1蛋白。 A2牛奶的潜在好处 在食用乳制品后出现胃部不适，如胀气、腹胀和腹泻，通常是由于乳糖不耐症引起的。然而，一些研究人员认为，在一些人群中，是BCM-7影响消化并产生类似乳糖不耐受的症状，而不是乳糖不耐受。 一项有关自我报告乳糖不耐症中国成人的研究比较了饮用含有A2和A2蛋白的常规牛奶与只含A2的牛奶对肠道功能、胃部不适和炎症的影响。受试者每天摄入8盎司牛奶，持续2周。他们报告摄入常规牛奶后发生严重胃痛，但摄入A2牛奶后没有症状变化。受试者还报告摄入普通牛奶排便频率更高，且大便稀薄。这些症状在摄入A2奶后没有发生。 A1牛奶的潜在影响 炎症 在上述研究中，研究人员还研究了血液中的炎症标志物。他们发现受试者喝普通牛奶后有更高水平的炎症标志物。 大脑功能 研究表明，牛奶会影响大脑功能。受试者花了更长的时间来处理信息，研究还显示在喝普通牛奶和A2牛奶后进行的一项测试中，喝普通牛奶出现的错误更多。 1型糖尿病 与含有A1蛋白的牛奶有关的潜在风险包括1型糖尿病的风险增加。1型糖尿病是一种自身免疫性疾病，免疫系统攻击产生胰岛素的细胞。通常在儿童或青少年时期确诊，1型糖尿病的发病率在全世界正在增加。遗传和环境因素，如饮食，在疾病过程中起着一定的作用。 一些研究表明，那些更早饮用牛奶蛋白的儿童患1型糖尿病的风险更高。然而，其他研究没有显示出相同的关联。这项研究还表明，儿童摄入的牛奶量可能会影响他们患1型糖尿病的风险，发生这种疾病的患者中牛奶摄入量增加。 至少有一项研究表明，A1蛋白的消耗与1型糖尿病的发病率之间有联系，尽管这种研究未能证明这是直接原因。 一些动物研究表明，牛奶消费与1型糖尿病发病率较高有关。一项小鼠研究发现，在饮食中添加A1蛋白的小鼠中，有47%会患糖尿病，而添加A2蛋白的小鼠则未出现这种情况。然而，其他研究并不支持牛奶摄入与1型糖尿病发病率相关的假设。 心脏病 一项家兔研究观察了A1和A2蛋白对胆固醇水平的影响。喂食A1蛋白的家兔胆固醇水平有所提高，但这项研究很小，结果不能推广到人类。一些研究者推测食用A1蛋白会增加患心脏病的风险，但是多项研究没有发现喝更多牛奶的人患心脏病的几率更高。 癌症 从乳制品中摄入过多的钙会增加女性患卵巢癌的风险，而任何来源的高钙摄入都会增加男性患前列腺癌的风险。 A2牛奶的风险 A2牛奶还含有乳糖和牛奶蛋白，因此它不适合乳糖不耐症、半乳糖血症或牛奶过敏者。此外，有些人选择不摄入乳制品，坚持素食、“史前饮食”或通过排除乳制品来减少痤疮和其他疾病。 牛奶替代品 当前有许多非牛奶可供选择，例如豆奶、杏仁奶、米浆椰奶等。他们的营养成分、蛋白质含量和口味各不相同。