隔夜水中的亚硝酸盐致毒吗？ 通常情况下，水里的亚硝酸盐来自于硝酸盐。含有硝酸盐的水在煮沸之后，常温空气中的细菌就会把硝酸盐转变成亚硝酸盐。 然而，亚硝酸盐致毒需要达到一定的量，一般是200毫克以上。自来水里的硝酸盐限量是每升10毫克，地下水源是20毫克，而矿泉水是45毫克。 即使水中的硝酸盐全部转化成亚硝酸盐，按照硝酸盐含量最高的矿泉水来计算，要达到中毒剂量，至少也要喝4400毫升，相当于一次性纸杯22杯，正常情况下，我们一天的饮水量也就是8~9杯，还不到22杯的一半，是不会致毒的。 隔夜水中的亚硝酸盐致癌吗？ 传言说水里的亚硝酸盐致癌有些言过其实，亚硝酸盐固然有毒，但它本身不致癌，和蛋白质分解出来的胺类物质结合在一起，它才能变成“亚硝基化合物”这类致癌物，常见的是“亚硝胺”，它会增加胃癌、结直肠癌的风险，然而，水里又没有蛋白质，根本没有形成致癌物的条件，又何谈致癌呢？ 所以，凉开水如果放久了能喝吗？ 这主要受温度等外界客观环境影响，主要可能变化的是微生物指标。夏季空气湿度较高、细菌繁殖较快，容易引起人体腹泻。 所以，夏季的隔夜水最好别喝，冬季的隔夜水最好装在有盖的容器中（如暖水瓶）。烧开的水不宜放置太久，桶装纯净水一般建议一周内喝完。