蔬菜颜色学问大，“五颜六色”该怎么吃-医联

很多人喜欢吃绿叶蔬菜，身边的长辈或者“营养家”们也常常告诫“多吃绿叶菜”，甚至宣称只有绿色的蔬菜才是最有营养的。其实，这种看法并不全面。绿叶菜固然很好，但是其他颜色的蔬菜所富含的营养素往往是绿叶菜无法提供的，我们应该接纳“五颜六色”的蔬菜。造成蔬菜颜色多样的原因主要是他们含有不同的色素，绿色蔬菜含叶绿素，黄色蔬菜含胡萝卜素，红色蔬菜含番茄红素，紫色蔬菜含花青素。