要避免烧烤致癌物，应首先弄清楚致癌物是怎么样产生的。明火烤肉确实是产生致癌物的主要原因。肉类在超过200℃的高温下长时间加热，其中的氨基酸、肌酸和碳水化合物等会经过一系列复杂的反应产生杂环胺类致癌物。尤其是300℃以上高热，即便是短时间也可能产生大量的多环芳烃类。